L’agriculture intensive, l’appauvrissement des sols, le raffinage, la sous-consommation de légumes, les pesticides, … ont un impact sur la qualité de notre alimentation. A cela, nous ajoutons des méthodes de cuisson destructrices de vitamines et nutriments… et voilà toutes les conditions réunies pour développer des carences qui, à terme, feront glisser vers la maladie.
Quelles méthodes de cuisson préservent un maximum les vitamines et les minéraux?
La cuisson détériore voire détruit les nutriments. Il va de soi que c’est l’alimentation crue ou « vivante » qui préservent intactes les minéraux, vitamines, oligoéléments, antioxydants, enzymes, acides gras essentiels, acides aminés et autre micronutriments.
Plus la température est élevée et plus durée de cuisson est longue plus la qualité des aliments s’altère.
Sans compter qu’à hautes températures (à partir de 110°c) se forment des composés toxiques et cancérigènes.
- de 35 à 50°c: perte de goût, les huiles sont dénaturées
- de 40 à 75°c: les enzymes intervenants dans la digestion sont détruites
- de 60 à 75°c: la vitamine C est détruite
- de 90 à 95°c: la vitamine E se détruit ainsi que la plupart des vitamines B
- à 100°c: les minéraux et oligoéléments sont détruits
- à 110°c: les vitamines A et D sont détruites
La seule cuisson qui préservent un maximum de vitamines, minéraux et enzymes est la cuisson à la vapeur douce à 95°c. De plus, elle débarrasse des toxines et des graisses.
Choisissez bien votre cuiseur-vapeur car certains appareils montent à 120°c. N’utilisez pas l’eau condensée après la cuisson, elle est souvent chargée en toxines.
Vous l’avez compris, l’idéal est le cru. Organisez donc un repas cru par jour. Malheureusement, certaines personnes digèrent mal les crudités. Accordez-vous un jus de légumes, le plein de nutriments! Gardez-les quelques secondes en bouche afin de le mélanger à la salive et buvez par petites gorgées.
Les cuissons à proscrire:
- à l’eau. Toutes les vitamines partent avec l’eau.
- au micro-ondes: il déstructure les aliments
- au barbecue: cancérigène
- à la cocotte-minute (marmite à pression): température monte à 200°c
- les fritures: cancérigène
Les huiles:
Respectez leur point de fumée.
Pour la cuisson, utilisez uniquement l’huile d’olive, arachide ou de coco.
Les ustensiles:
Privilégiez la terre cuite, l’acier inoxydable et la fonte.
Tiziana Cocconi 
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